〇レ・ファーブル・ドゥ・ラ・フォンテーヌ(Les fables de la fontaine)
せっかくパリに来たのだから星付きのレストランで食事をしたいと思っている方もいらっしゃるでしょう。
料理界の巨匠と呼ばれるシェフたち、ポール・ボキューズやジョエル・ロブション、アラン・デュカス、アンヌ・ソフィー・ピック、フレデリック・アントンといった名だたるシェフのレストランで食事をしようと思っても予約は一杯、当然のことながらドレスコードがあり、かなりの金額になります。
それでもやはり洗練された本場のフレンチを経験してみたいと考えている方にご紹介させていただくのが「レ・ファーブル・ドゥ・ラ・フォンテーヌ」です。
このレストランはエッフェル塔の前に広がるシャン・ド・マルス公園中央の噴水からやや東、賑やかでハイセンスなサン・ドミニク通り沿いのラ・フォンテーヌ・ドゥ・マルスという19世紀初頭に建てられたモニュメントを囲む一角にあります。
モニュメントを挟んだ向かい側にはモニュメントと同名で、紅白の庇のある老舗ビストロ「ラ・フォンテーヌ・ドゥ・マルス」がありますが、近年では２００９年にオバマ夫妻がプライベートで訪れたことで有名です。
【ラ・フォンテーヌ・ドゥ・マルス】
この通りのシャン・ドゥ・マルス公園側の一角は別名コンスタン通りと呼ばれており、通り沿いにクリスティアン・コンスタンというフランスの著名なシェフのレストランがかつては４店舗、現在では３店舗並んでいることに由来しています。
クリスティアン・コンスタン氏は日本ではあまり知られていませんが、フランスではテレビ出演のほか数多くのメディアに取り上げられ、その名が広く知られている一流シェフの一人です。
レ・ファーブル・ドゥ・ラ・フォンテーヌは４店舗あったコンスタン氏のレストランの一つで、彼の信頼厚い弟子の料理人ダヴィッド・ボトローが譲り受けて独立したレストランです。
ボトロー氏はすぐに信頼に応え、店を譲りうけてわずか6か月後にはミシュランの一つ星を獲得し、その後10年以上星を守り続けました。
今年度残念ながらついに星を失ってしまいましたが、10年以上星を守り抜いたことからその料理のクオリティは高さがうかがい知れることでしょう。
ディナーでは75€の6品からなるコース料理がありますが、ランチタイムにはアントレ+メインのセットメニューが28€というお手頃価格で本格フレンチを堪能することができます。
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地中海や大西洋が育んだ海産物を厳選し、洗練された盛り付けと繊細な味付けでバランスよく丁寧に仕上げた料理にきっと満足いただけることでしょう。
比較的カジュアルな雰囲気のレストランですのでドレスコードもそれほど気にせず、肩肘張らずに行くことができるはずです。
ここでは一例としてこのレストランをご紹介させて頂きましたが、一つ星のレストランでしたら平日のランチタイムでは比較的リーズナブルに本格フレンチを楽しめる場所も多々ありますので、ご自身で調べたりあるいはホテルスタッフに尋ねたりしてお宿近くの一つ星レストランへくりだしてみてはいかがでしょうか？ パリの素敵な思い出が一つ増えるかもしれませんよ。
〇ル・スフレ（Le soufflé）
パリの中心1区、地下鉄１番線コンコルド駅近くで、高級ブティックが立ち並ぶ瀟洒なサントノーレ通りから一本入った静かで落ち着いたモン・タボール通りという路地にひっそりと店を構える、まさにその名の通りスフレ専門レストランです。
スフレというとカフェまたはパティスリーを想像されるかもしれませんが、ここはランチもディナーもとれるれっきとしたレストランです。
スフレ(Soufflé)とはフランス語で「吹いた」という意味で、しっかりと泡立てたメレンゲの気泡をオーブンで焼いて膨らませることから来ています。
フランスではデザートはもちろんのこと、チーズやハム、魚介、キノコ等を入れたメインや前菜であったりスフレ料理にも様々です。
当然このレストランではアントレ、メイン、デザート全てにスフレのメニューがあります。
アントレ、メイン、デザートをそれぞれ数種類の中から選ぶ方式の37€や46€のセットメニューがありますが、セットを注文する場合は一旦ご自身のお腹の具合と相談してみてください。
といいいますのもここのスフレはとにかくボリュームがあります。
大きめの器から大きく膨らんではみ出し、柔らかく焼きあがった生地を開いてみると中にはたっぷりのふわふわソースと具が詰まっています。
もちろん専門店ならではのそのスフレの味は格別です。
さらにはデザートスフレも基本のチョコレートやバニラ以外にもアルコール入りやフルーツ、ルバーブのスフレなど種類も豊富。
ただベシャメルソースなどのホワイトソースがベースとなっていますので見た目よりもずっとカロリーがあり、思っている以上にお腹が膨れることをご留意ください。
デザートがお腹いっぱいで食べられないなんてことのないように気を付けてくださいね。
ですのでお一人でしたらメインとデザートのみ、お二人でしたらアントレ、メインを一品ずつ頼んでシェアしたりするのがいいのではないでしょうか。
いくら専門店だからといって相当のスフレ好きでない限りは間違っても一人でアントレ、メイン、デザートすべてスフレ尽くしで頼まないように！！
料理の質、量もさることながら好立地ということも相まってやはり人気のレストランですので事前に予約を入れていった方が無難です。
～次回に続く～
気軽に楽しむパリのガストロノミー①
